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Autore: Ada Deregibus
Titolo della Ricetta: Asparagi con olio e uova
Ingredienti:
1 Kg di asparagi, 4 uova, 2 pomodori, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio evo, sale e pepe.
Preparazione:
Lessare gli asparagi. Far rassodare le uova per 9 minuti circa e schiacciarne il tuorlo con una forchetta. Versare in una ciotola l'olio evo, unire il succo di limone, condire con sale e pepe e sbattere con una forchetta per emulsionare gli ingredienti. Disporre gli asparagi su un piatto ovale con le punte rivolte verso il centro del piatto, spolverizzare queste ultime con il prezzemolo tritato, i tuorli sbriciolati e distribuirvi sopra alcuni pezzetti di uova sode e pomodoro. Condire le punte degli asparagi con la salsa preparata e guarnire a piacere con alcune fette di pomodoro.
Voti: 2

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